esposito

La peculiarità della pizza napoletana, che il nostro pizzaiolo riproduce fedelmente con le sue mani esperte, è dovuta soprattutto alla pasta, che deve essere prodotta con un impasto per pane - ossia completamente privo di grassi - morbido ed elastico, steso a mano in forma di disco senza toccare i bordi che formeranno in cottura un tipico "cornicione" di 1 o 2 cm mentre la pasta al centro sarà alta circa 3 mm. Un veloce passaggio in un forno molto caldo deve lasciarla umida e soffice, non troppo cotta. Diffidate dalle nuove aperture di pizzerie Napoletane non sanno assolutamente le tecniche di lievitazione provare per credere. Vi sentirete un rigonfiamento di panza non indifferente. La lievitazione è naturale non si può fare come vogliamo noi